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小籠包面怎么和才篷松

2022-08-19

關于小籠包面怎么和才松軟

小籠包在和面時想要蓬松,但不失筋道,通常需要掌握一定技巧。否則小籠包的面皮硬邦邦的,吃起來口感不好。而我們在和面時,首先準備一碗清水加少量糖和一點點鹽,這時候清水放到微波爐中加熱30~40度的樣子。通常加熱一分鐘之后,再放入適量的活性干酵母。一定要攪拌酵母完全溶解,此刻一碗清水有點像泥湯,這個時候我們直接利用泥湯和面。不僅手感好,而且制作的小籠包比較蓬松。

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 當面活好之后,我們需要將面放到相對溫暖的地方,一般溫度在30~40度的樣子。由于酵母是活性的,通常不要超過70度,否則酵母會被燙死。而在放置溫暖的地方,15~20分鐘的樣子,面發之后,用手輕輕按壓一下,就不會出現反彈。

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 通常醒面之后,我們直接將面加工成所需要的形狀。簡單來說,就是一塊塊小劑子。而在和面的過程中,面發的如果速度較快,需要將面直接放到窗口處。畢竟酵母菌在低溫下,發酵的較慢。當然我們在和面時醒面不夠理想,那么只要將其放到溫暖的地方,讓它繼續生長一段時間再繼續加工。

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 如果我們利用酵母發面的話,通常不需要加堿,這里的堿其實就是食用堿。之所以這樣做,主要避免面粉中的維生素被破壞,同時加入堿之后,也會影響到人體對無機鹽的消化和吸收。然而酵母加入面團之后,一般在25~30度的溫度當中,有利于糖類和其他物質促進酵母的快速繁殖。

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 而酵母在繁殖過程中,會產生一系列的反應,反應之后會形成二氧化碳和少量酒精,此時面團開始膨脹。一般我們利用這樣的面團制作小籠包或者是蒸饅頭,通常都比較蓬松,而且帶有淡淡的酒香味。畢竟酵母在發酵的時候,不僅恢復了活力,而且還產生了一定量的酒精。

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